Porque la gastronomía es muy importante en nuestro hotel, en tu hotel, queremos obsequiarte con alguna de las recetas que prepara el equipo de cocina del Restaurante Caney. Con Pedro Lestón al mando, el Caney trata de sorprender a diario con infinidad de creaciones culinarias. En esta ocasión te proponemos que prepares un tartare de gamba blanca.

Es es un plato en el cual se aprovecha absolutamente todo. Olvidemos la visión de que de la gamba solo comeremos su cuerpo y chupar su jugosa cabeza, porque como verán aprovechamos todo lo que este maravilloso animal nos ofrece.

INGREDIENTES PARA 4 PAX:

1KG DE GAMBA BLANCA DE HUELVA, ROJA DE PALAMÓS, ROJA DE SOLLER
1 CEBOLLETA FRESCA MUY TIERNA
3 RALLADURAS DE JENGIBRE
100ML ACEITE ARBEQUINA
3 RALLADURAS DE LIMA FRESCA
UN GOLPE DE PIMIENTA JAMAICA
FLOR DE SAL DE GUERANDE
1CC CILANTRO FRESCO PICADO

Lo primero, nada mas comprar las gambas y transportarlas bien frías con el hielo de rigor, procedemos a pelarlas separando la cabeza en un cuenco y las cáscaras de la cola en otro, reservamos los cuerpos ya limpios en cámara.
Con las cabezas.
Salteamos las cabezas en un poco de aceite de oliva a fuego muy vivo durante un par de minutos, en un colador chino las estrujamos bien para que suelten todo su jugo y este jugo lo colamos en un colador, montamos con una yema de huevo y un poco de aceite, (como una muselina) reservamos.
Con las cáscaras de la cola:
Deshidratamos las cáscaras en horno a 90-95º durante unas dos o tres horas, trituramos (un buen truco casero es usar un molinillo de café), este polvo resultante lo pasamos asimismo por un colador de malla fina (los de la leche que tenemos en casa, hacen esta función perfectamente), reservamos este polvo.
Con la carne de las gambas:
Picamos los cuerpos (en trozos no muy finos, se deben notar los trozos para apreciar perfectamente su textura y sabor), añadimos la cebolleta bien fina, el cilantro picado, rallamos dos cestes de jengibre y tres de lima, pimienta de jamaica (o cualquier pimienta que nos guste, pero poca, se trata de aromatizar no de que pique), un generoso chorro de aceite arbequina y un poco de flor de sal de Guerande, a partir de esta receta, podemos variarla como mas nos guste (hierbas, aceites, picantes, etc), pero yo recomiendo que no se disfrace demasiado el sabor, ya que este producto por si solo ya es un platazo.
Montamos el tartare en el plato con la ayuda de un aro, acompañamos de unos brotes sakura y un poco de la muselina de gamba, acompañar con el polvo de gamba que nos ayudará a potenciar aún más el sabor. el polvo tambien se puede añadir al tartare a la hora de mezclarlo.
Como pueden ver, este plato que parece una creación de cocina modernísima, se hacía hace décadas, ya que no requiere ningún elemento tecnológico, ni tampoco de grandes alardes técnicos por parte del cocinero, eso sí, es fundamental la calidad del producto, de ahí que  su costo sea elevado. La gamba blanca pequeña fresca (130-145 piezas/kg), en estas fechas ronda los 35€/kg, aunque fuera de estos días, podemos encontrarla a unos 20€/kg, con lo que es un placer que podemos darnos de forma esporádica y disfrutar de un grandísimo producto.


Santiago de Compostela, Martes 10 de Enero de 2011. El Araguaney Gran Hotel acogerá el jueves 19 de Enero un concierto de jazz a cargo de “Coralie Yap Chine Quartet”. Se celebrará a las 22,00 horas de la noche en el Salón de Actos del Araguaney Gran Hotel. Las entradas están a la venta en la recepción del hotel (Alfredo Brañas, 5. Santiago de Compostela) y en la Galería Caroní (Rúo do Vilar, 21) a un precio de 5 euros.

Será un concierto en el que, durante una hora y media, podrán disfrutar de estándares de jazz con improvisación, es decir, de temas musicales que han adquirido cierta notoriedad en el género del jazz y han sido objeto de numerosas versiones, interpretaciones e improvisaciones. Por lo tanto habrá temas conocidos como "Fly me to the moon" que cantó Franck Sinatra con Count Basie, "The man I love" de Gershwin y popularizada por la gran Ella Fitzgerald, "The shadow of your smile" con la que Tony Bennett se llevó un Grammy, "I fall in love too easily", que se hizo famosa por los arreglos de Chet Baker primero, y de Bill Evans después, "Summer Samba", una canción brasileña que cantaba la dulce Astrud Gilberto en los 60's…

Coralie Yap-Chine nació en 1984 en París. Allí estudió letras y música, y desarrolló una gran pasión por la chanson française y por el jazz. Estudió canto moderno con Véronique Murillo, siendo habitual de los locales de jazz de La Rue des Lombards. Con 20 años descubre Galicia y crea Les Trois de Cora, una banda de canción francesa en la que tocaron numerosos jóvenes artistas gallegos, músicos, bailarines y actores de teatro… También conoce entonces a dos de los músicos que la acompañan en la actualidad, Pablo Seoane y Alvaro Trillo.

Pablo Seoane (Ferrol, 1968) es pianista, compositor, profesor, escritor… su energía se transmite en la música que hace y en sus múltiples discos. Los últimos Falou, Audia Records y Lupercal Sar, 40.

El batería de jazz Alvaro Trillo (Suiza, 1980) formó parte de muchos grupos. Entre ellos Mr Dixie (Jazz Tradicional), Jazz Vides Quartet (BeBop), José Luís Pardo & The Modjo Workers (Blues), Xoán Curiel (Cantautor, Fusión), Bronco Trio (Jazz Fusion), A5 (Jazz), Los Lombardi (Surf-Rock)… También compartió escenario con músicos como Guillermo Lancelotti, Quique Alvarado, Abe Rábade, Virxilio da Silva, Uxía Senlle, Guim García-Balasch e innumerables más. Es un incansable.

Finalmente, el cuarteto está integrado por el contrabajista cubano José Manuel Diaz, que con una sólida formación musical académica clásica, acompaña desde hace dos años a Guadi Galego, Marful, Marcos Teira y a L.A.R. Legido.
El próximo 19 de enero, el cuarteto de jazz invitará al saxofonista Pablo Castaño para que los acompañe.
 
INTEGRANTES:

Coralie Yap-Chine QUARTET + Pablo Castaño
Coralie Yap-Chine: voz
Pablo Seoane: piano
José Manuel Diaz: contrabajo
Alvaro Trillo: batería
Pablo Castaño: saxo alto




Restaurante Caney Raciones

Santiago de Compostela, Viernes 13 de Enero de 2012. El Restaurante Caney del Araguaney Gran Hotel de Santiago recogerá en su carta, hasta finales de Enero, una nueva selección de raciones de las de “toda la vida”. Su oferta diaria de platos se ampliará esta segunda quincena de Enero con las raciones más típicas y apetitosas que no pueden faltar acompañando a la mejor bodega de un restaurante como el Caney.

Entre el 16 y el 29 de Enero, el famoso Caney añadirá a su carta una amplia oferta de delicias como patatas del país con tres salsas, langostinos al ajillo, buñuelos de bacalao, raxo con patatas fritas, croquetas variadas, piquillos rellenos de atún, huevos con patatas y trufas o soldaditos de pavía. Todas ellas podrán pedirse en forma de ración o media ración, permitiendo así que cada uno combine unas con otras.

El Restaurante Caney mantiene así el concepto de cuidar a sus clientes por dentro y por fuera, ofreciéndole productos frescos, de gran calidad y para todos los bolsillos. Además, otra de las novedades que han surgido en los fogones este año es la de renovar la carta semanalmente adaptándose así a lo que ofrece el mercado en cada momento. Todos los que acudan al Caney, podrán comprobar la variedad de su carta y su renovación constante con delicias gallegas y de otras culturas del mundo.

JORNADAS GASTRONÓMICAS

Si por algo destaca el Caney es por sus jornadas gastronómicas. A lo largo del año todo el equipo trabaja para hacer las delicias de sus clientes en la semana gastronómica árabe, mexicana, en las jornadas de caza o del arroz.

En Febrero celebrará el MES DEL COCIDO, y en Marzo apostará por unas jornadas innovadoras, curiosas y de lo más apetecibles centradas en los HUEVOS.

Más información en:  "http://www.caney.es"

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