Lo nunca visto! El Caney prepara la semana gastronómica dedicada al HUEVO

Estamos trabajando en unas nuevas jornadas que realizaremos por vez 1ª. Se trata de unas jornadas en torno al huevo como producto principal. 

Hacemos esto porque nos gustaría hechar un poco el freno y poner un poco de cordura en este panorama gastronómico actual, hacer un punto y aparte, volver a empezar desde el principio ahondando un poco mas en cada tema que eligamos de aquí en adelante y procurando aportar nuestro grano de arena para que la gastronomía de Santiago sea mas conocida por la calidad de su oferta que por los rejonazos a los incautos turistas que nos visitan y dejan sus euros en nuestra ciudad, y en vez de ofrecerles una gastronomía de calidad, se intenta aprovechar de ellos para que la próxima vez se piensen el volver a comer en Santiago. Somos algunos los que intentamos ofrecer una gastronomía honesta, primando la calidad y las raíces y sin aprovechar el tirón para desplumar sus carteras.

Sin tratar de dilucidar el dilema de que fue antes, el huevo o la gallina, yo me decanto por el huevo, aunque al parecer hay estudios que dicen lo contrario, (mas adelante trataremos el tema de la gallina). Por ello intentaremos hacer platos con diferentes especies de huevos (oca, pato, gallina, codorniz, avestruz, emú, etc) desde el máximo respeto y cuidado de tan delicado producto. 

Aviso a navegantes, no haremos unas jornadas de batalla a base de tortillas, huevos rotos y revueltos, pues nuestro país está plagado de fiestas populares, fiestas de la tortilla, etc. Donde degustar dichos platos, y nosotros desde nuestro menú del día y nuestra carta de tapas, los ofrecemos todo el año, por lo que haremos un impás y tocaremos otras preparaciones aunque respetando la tradición como es mi norma y costumbre.

Ofreceremos asimismo huevos tambien de pescado, con diferentes mantequillas para su degustación, pues aunque en nuestra tierra no es un producto muy valorado, las huevas de ciertos pescados bien tratadas, (escabechadas con un buen arbequina, ahumadas con roble o haya, al vapor y luego en salsa, etc), son un auténtico manjar marino.

Les adelanto una de las recetas que se ofrecerán en carta, una ensalada muy típica de Andalucía, aunque poco conocida por estos lares, donde el huevo se integra de una manera maravillosa entre dos productos tan diferentes entre sí como el bacalao y la naranja. Prueben dicha combinación y cásenla con lo que mas le guste, porque admite muchas derivadas.

En cuanto la carta esté totalmente cerrada, les tendré al corriente.

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA SANGUINA, HUEVOS DE PULARDA Y ESCABECHE LIGERO DE MANZANA

Ingredientes:

1 lomo alto de bacalao desalado

3 naranjas sanguinas

9 huevos

1 cebolla morada

Aceitunas gordal

Alcaparrones

Hojas de apio tiernas

Escabeche de manzana (perfecto para acompañar tambien pescados a vapor)

1 cebolleta tierna

2 zanahorias

1 piel de naranja

1 piel de limón

200ml aceite arbequina

60ml vinagre de sidra suave

Granos de pimientas (Sechuán, rosa, Jamaica, Java)

2 manzanas granny smith ó reineta

Preparación:

1º paso.- confitar el bacalao hasta que su carne esté a 58º, retirarlo y sacarlo en láminas, reservar.

2º.- picar todos los ingredientes del escabeche en dados regulares lo mas pequeños posible, introducir en el aceite caliente el cardamomo y las mondas de naranja y limón, añadir las verduras, dejar 1 minuto y añadir la manzana en dados iguales, añdir el vinagre, dar un hervor y retirar.

3º.- pelar a piel las naranjas sanguinas y sacar los gajos, escalfar los huevos procurando que las yemas queden semilíquidas (mollet 4-5mn), enfríar y pelarlos.

4º.- montar el plato colocando encima de las ramas de apio las lascas de bacalao, las aceitunas (se pueden aliñar previamente), aros de cebolla morada, alcaparrones  y los huevos rompiéndolos, para que la yeme impregne la ensalada, colocar encima del bacalao un poco del escabeche de manzana y aliñar con el mismo aceite del escabeche.









El restaurante Caney del Hotel Eurostars Araguaney, ofrecerá a todos sus clientes una gran variedad de platos que tendrán como ingrediente base las setas de temporada. El mes de noviembre es el mes por excelencia de estos manjares otoñales, y el Caney ha decidido incorporar distintas opciones de estas delicias a su carta habitual.


 

Durante la semana del 11 al 16 de noviembre ofreceremos un menú especial que constará, entre otras especialidades, de crema de Portobellos, costillas de ibérico confitadas con risotto de Boletus o croquetas de Lepiotas. De postre y para contentar a los más golosos habrá un tronco de castañas y chocolate, crema de mandarina y tierra de almendras.

 

Delicias al alcance de la mano de los que de acerquen al Restaurante Caney de Alfredo Brañas, en Santiago de Compostela. Más información y reservas en la web www.caney.es o en el 981 559 603.














La Galería Caroní inaugurará el próximo martes día 21 de Febrero la exposición de escultura “Al otro lado”, de Guillermo Lourido. Se trata de una serie compuesta por esculturas realizadas en madera, dos máscaras de cerámica y un cuadro, en la que Guillermo Lourido utiliza la escala y la propoción en cada una de las creaciones. El artista trabajó de forma directa sobre los materiales que se pueden ver en la muestra, empleando herramientas tan elementales como el hacha, los formones, gubias, estucos… algunas de ellas incluso fueron expresamente elaboradas para elaborar una pieza concreta. Las piezas son todas en madera, aunque algunas llevan color, que el artista utiliza como complemento y para darle expresividad a la obra. 



Guillermo Lourido confiesa que “desde el punto de vista artístico le interesa la expresión, la fuerza de cada pieza y la provocación”. Desde el punto de vista técnico es un escultor que podría encuadrarse dentro del expresionismo.



Con este conjunto de esculturas, entre las que hay piezas de hasta 1,80 cm de alto, Guillermo pretende mostrar al espectador una “composción de elementos figurativos que tratan de establecer una comunicación entre ellos y el espacio que ocupan y al mismo tiempo con el espectador”. De hecho comenta de ella que “es una obra que mira a los ojos del espectador. Es una ventana al otro lado, a los colectivos más desfavorecidos y a los espacios más decadentes”.



Sobre el escultor



Guillermo Lourido es diplomado universitario en Relaciones Laborales por la Universidad de Santiago de Compostela, además está cursando estudios en la Facultad de Geografía e Historia y se diplomó en Restauración y Conservación de Bienes Culturales por la Universidad de Vigo.



La muestra estará abierta al público entre el 21 de Febrero y el 10 de Marzo


Galería Caroní, Rúa do Vilar 21. Santiago de Compostela

Horario: L a V de 10,30 a 14,00 y 16,30 a 20,00 h. S de 11,00 a 14,30 h










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